El Mes Nacional de la Nutrición, que se celebra cada marzo, es una campaña de educación nutricional de la Academia de Nutrición y Dietética que se enfoca en la conciencia pública sobre la importancia no solo de hacer elecciones de alimentos más informadas (y mejores), sino también de desarrollar buenos hábitos alimenticios y de actividad física.
El tema de este año para el Mes Nacional de la Nutrición, " Celebra un mundo de sabores" , destaca cómo los sabores de las culturas de todo el mundo no solo son una forma sabrosa de nutrirnos, sino también una oportunidad para apreciar la impresionante diversidad cultural de nuestra región.
“Todos somos únicos con diferentes cuerpos, metas, antecedentes y gustos”, dice Lucette Talamas, dietista registrada de Community Health en Baptist Health South Florida. “Como dietistas registrados, podemos ayudarlo a crear hábitos alimenticios saludables que le permitan celebrar su herencia y sus sabores favoritos, o explorar otros nuevos”.
¿Cuál es la diferencia entre un dietista registrado y un nutricionista?
Según la Sra. Talamas, los dietistas registrados (RD) o los nutricionistas dietistas registrados (RDN) son expertos en alimentos y nutrición que han cumplido con los siguientes criterios para obtener sus credenciales:
- Completar un mínimo de una licenciatura en una universidad o facultad acreditada regionalmente en los EE. UU. y cursos acreditados o aprobados por el Consejo de Acreditación para la Educación en Nutrición y Dietética (ACEND) de la Academia de Nutrición y Dietética. A partir del 1 de enero de 2024, el requisito mínimo de título cambiará de una licenciatura a un título de posgrado.
- Completó un programa de práctica supervisada acreditado por ACEND en un centro de atención médica, agencias comunitarias y corporaciones de servicio de alimentos. Esto puede combinarse con estudios de pregrado o posgrado.
- Aprobó el examen nacional administrado por la Comisión de Registro Dietético (CDR).
- Completar los requisitos de educación profesional continua para mantener la credencial.
- Algunos RDN tienen certificaciones adicionales en áreas especializadas de práctica como pediatría, nutrición renal, dietética deportiva, apoyo nutricional y educación sobre diabetes.
- Además de la credencial de RDN, muchos estados tienen leyes reglamentarias para dietistas y profesionales de la nutrición para garantizar que cada profesional cumpla con los requisitos mínimos para una práctica segura. Por lo tanto, algunos dietistas tienen la credencial LDN, lo que significa que tienen licencia en su estado de práctica.
¿Tengo que renunciar a los sabores que amo?
“La comida es mucho más que solo combustible: está profundamente arraigada en nuestras culturas, tradiciones y preferencias personales”, reconoce Amy Kimberlain, dietista registrada y especialista certificada en educación y cuidado de la diabetes (CDCES) con Community Health en Baptist Health. “Como dietistas registrados, esperamos mostrarles a las personas que pueden llenar sus platos con los alimentos que aman y aun así comer de manera saludable”.
La Sra. Kimberlain dice que, independientemente de la cocina de la cultura que disfrute, debe considerar seguir el Plato Bautista, adaptado de las pautas de MiPlato del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA). Esto implica hacer que el 50 por ciento de su plato sean vegetales, el 25 por ciento de granos integrales y el 25 por ciento de proteínas magras.
“Esto proporciona los macro y micronutrientes que su cuerpo necesita, es sostenible y puede adaptarse fácilmente a cualquier restricción dietética, consideraciones culturales o preferencias alimenticias”, dice la Sra. Kimberlain. “Todos deberíamos personalizar nuestros platos ya que todos somos únicos y tenemos nuestros propios gustos y preferencias individuales”.
¿Qué pasa con los carbohidratos?
Carla Duenas, dietista registrada y especialista certificada en educación y cuidado de la diabetes (CDCES) con Community Health en Baptist Health, sugiere que trate de dividir su plato en los principales grupos de alimentos: vegetales, granos y proteínas. “Al comer comida italiana, por ejemplo, comer una ensalada César o Caprese puede contar como vegetales, con un poco de proteína añadida del queso parmesano o mozzarella”, dice la Sra. Duenas.
Cuando se trata de carbohidratos, la Sra. Duenas recomienda preguntarse qué es lo que se le antoja. ¿Risotto? ¿Pasta? ¿Pan? Todos cuentan para el mismo grupo de alimentos, dice, y agrega que el control de las porciones es importante con los carbohidratos.
Continuando con el tema de la comida italiana, sugiere llenar el 25 por ciento de su plato con su carbohidrato italiano favorito: "Si es de grano integral, eso es incluso mejor porque le agregarán fibra", dice, y el 25 por ciento restante de su plato podría ser una proteína magra como pollo a la parrilla o branzino.
¿Antojo de comida del Medio Oriente? La Sra. Duenas sugiere sustituir el queso crema por labneh (untable de yogur espesado) y tratar de picar hummus o babaganoush (salsa de berenjena). “También puede condimentar los platos con za'atar o zumaque o haciendo un aderezo para ensaladas de limón y tahini”, dice ella. “También deberías probar el kéfir, una leche fermentada rica en probióticos y con un sabor similar al del yogur”.
SOBRE LOS AUTORES
Amy Kimberlain RDN LDN es dietista registrada y especialista certificada en atención y educación en diabetes (CDCES) con Community Health en Baptist Health South Florida. La Sra. Kimberlain tiene 20 años de experiencia en nutrición y dietética y es portavoz de medios de la Academia de Nutrición y Dietética, la organización más grande del mundo de profesionales de la alimentación y la nutrición.
Carla Duenas MS RDN es dietista registrada y especialista certificada en educación y cuidado de la diabetes (CDCES) con Community Health en Baptist Health South Florida. Una apasionada promotora del bienestar y la prevención, y el papel de la nutrición en el manejo de enfermedades crónicas, los consejos y sugerencias de la experta de la Sra. Duenas han aparecido en medios impresos y de difusión.
Lucette Talamas MS RD LDN es dietista registrada en Community Health en Baptist Health South Florida. La Sra. Talamas disfruta brindando información nutricional práctica para promover estilos de vida saludables que pueden ayudar a prevenir y controlar enfermedades crónicas. Sus sugerencias y consejos de expertos han aparecido en medios impresos y de difusión.
